Mjam taart Zomer 2014

In deze vrolijke, feestelijke jubileumeditie staat het cijfer vijf centraal. Vijf bloemen, vijf lagen, vijf wagonnetjes en dwars door het magazine heen vijf antwoorden op vijf vragen. Wie vindt nou wat leuk, mooi of interessant. En waarom? We hebben banketbakkersroom laten testen, vertellen hoe MjamTaart! begon en geven heerlijke recepten voor taart en vullingen. En omdat we onze verjaardag vieren, hebben we ook een vetgevulde Hebbuh? Je kunt zelfs een koelkast winnen!

In deze MjamTaart!:

• Vijf jaar MjamTaart!

Vijf jaar geleden kenden Evelien Keijer, Patricia van Buuren en Karin Effing elkaar net een paar maanden, toen ze de eerste editie van MjamTaart! van de pers zagen rollen. Inmiddels kennen ze elkaars kwaliteiten en eigenaardigheden door en door. Tijd voor een gesprek over ‘hoe het allemaal zo gekomen is’ met de vrouw die het drietal bij elkaar bracht: Francisca Holmwood.

• Lekker Anders, Lekker Gevuld

De recepten van Alma & Anke zijn om je vingers bij af te likken!

• De vijf. Vijf dingen waar anderen blij van worden.

Iedereen heeft favorieten en vindt iets het leukst, mooist of lekkerst. Of het nu om films, familieleden of gebak gaat: je absolute voorkeur gaat altijd wel ergens naar uit. Dat geldt natuurlijk ook voor ons, onze teamleden en de personen die een bijdrage leveren aan MjamTaart!, we laten ze allemaal aan het woord in ‘De vijf’. Een éénmalige rubriek in onze jubileumeditie, waarin we je mee laten kijken naar vijf dingen waar anderen blij van worden.

• Boekje Erbij!? Taartboeken kritisch bekeken, steeds met een eigen test van recept of project.

Diana Tol vertelt: “Voor mij ligt ‘Zoete lekkernijen’. Ik ben erg benieuwd, want Gaitri’s vorige boek, ‘Het Nederlands Bakboek’, werd uitgeroepen tot kookboek van het jaar 2012. Mijn verwachtingen zijn dus hooggespannen.”

• Getest: Mix voor Banketbakkersroom

Tompoezen, puddingbroodjes, roomvlaai, banketbakkerscrème. Dit zijn een aantal populaire producten, waarvoor gele room of banketbakkersroom gebruikt wordt. De laatste, een combinatie van botercrème en banketbakkersroom, wordt nogal eens gebruikt als vulling in een biscuittaart. Veel mensen kennen waarschijnlijk een recept uit een kookboek of van televisieprogramma’s als ‘24Kitchen’ of ‘Heel Holland bakt’ om zelf met verse ingrediënten banketbakkersroom te koken, maar het gemak uit een pak of zak is in veel situaties best wel handig en tijdbesparend.

• Koenie’s Column

Column van het eerste uur na vijf jaar nog eenmaal op herhaling.

• Yummie Yummie Column

Etty van Urk vertelt over haar taartavonturen na haar emigratie naar Engeland.

• Airbrushen met Kim Wiltjer

Voor de nieuwe serie over de kunst van het airbrushen zijn we met de voltallige redactie op bezoek bij Kim Wiltjer. Kim verbaast ons al een paar jaar met haar geweldige taarten en bloemen, waarbij ze verschillende technieken combineert. Ze heeft zich echter gespecialiseerd in het airbrushen en die voorliefde geeft ze graag door aan anderen.

• Sjablonen

De sjablonen, gebruikt bij projecten uit deze editie, zijn hier gratis te downloaden.

• Jonge Kunstenaars

Merel laat zien hoe je een gaaf cupcake schilderspalet maakt.

MjamTaart 37 Landen Special

MjamTaart 43

“Ja lekker, wat heb je allemaal?” Slagroom, mokka, appelkruimel, cheesecake en chocoladetaart. “Doe van alles maar een kleine stukje!” Herkenbaar? Geen feestje zonder taart, wel vaak taart zonder feestje. Want taart kan altijd. En de reden verzinnen we er gewoon bij. Tenminste, dat vinden ze binnen mijn familie en vriendenkring. Cake, petit fours, vlaai, cupcakes. Het vindt allemaal gretig aftrek. En dan willen ze ook het recept. Dat geldt overigens niet alleen voor hen, uit onderzoek blijkt dat heel veel hobby- en thuisbakkers uitkeken naar deze receptenspecial. 60 indrukwekkende, lekkere, mooie en bijzondere recepten die smaken als het paradijs. Sommige gezonder, bij andere springen de calorieën van de pagina’s. Maar één ding is zeker: ze zijn weer allemaal met liefde en passie bedacht, gemaakt en inmiddels opgegeten. Nu mag jij!

MjamTaart 60

Deze uitgave van MjamTaart staat in het teken van het voorjaar! We maken onder andere cake in a jar in met pistachecake en citroen-meringue botercrème, gaan aan de slag met een pizzacake in lente-stijl en laten je stap-voor-stap zien hoe je een prachtige 3D tulptaart maakt. Ook vind je in deze uitgave veel desserts, waarmee je elk etentje in stijl afsluit.

MjamTaart 62

Warme dagen vragen om frisse en fruitige smaken. Vers zomerfruit, zoals aardbeien, frambozen en kersen, is weer volop verkrijgbaar en daar maken we graag gebruik van als we de keuken induiken. Zo vind je in deze zomerse editie van MjamTaart onder andere een Charlotte tulband met limoenroom en aardbeien en zetten we een semifreddo met meringue en grapefruit op tafel.

Een drankje als een gin-tonic smaakt extra goed bij hogere temperaturen. Niet alleen uit een glas, maar zeker ook in een taart. Je cupcakes krijgen een echte zomerse smaak met de shot tops. Knijp in het pipetje net voordat je een hap neemt en laat de limoncello langzaam in je cupcake lopen.

Met kookboekenauteur en foodstyliste Janneke Philippi praten we over haar nieuwste boek ‘Desserts bij Janneke thuis’ en gaan we gelijk aan de slag met één van haar favorieten, de witte chocomoussecarré met frambozen. Een fijn dessert om een zomeravond (of eigenlijk elk diner) mee af te sluiten.

MjamTaart 63

Zodra de dagen weer korter en kouder worden, duiken wij maar al te graag de keuken in voor kruidige, verwarmende baksels. In deze editie gaan we daarom aan de slag met een herfstige pompoencake, bakken we koekjes én een pizzacake met sinaasappel en kardemom -een verrukkelijke combinatie- en proef je vier keer de smaak van Indonesië met onder andere een traditionele spekkoek. 

Staat er dit najaar een bruiloft op de planning? Decoreer je taart dan eens met droogbloemen in plaats van verse bloemen. Zo creëer je het echte herfstgevoel. Voor een kinderverjaardag zijn de boomstammetjes met bosdieren een leuk project. Ook lees je in deze uitgave hoe je stap-voor-stap een uiltje maakt als taarttopper. 

In het interview vertelt Sandra Waterschoot, van de populaire foodblog LeukeRecepten.nl, alles over haar eerste kookboek en deelt alvast een voorproefje: een heerlijk appel-notentaartje die je dit seizoen zeker wil proberen!

MjamTaart 69

Mjamtaart 69 

De dagen worden langzaam weer korter en we gaan steeds meer van buiten naar binnen. En dat betekent: terug de keuken in voor heerlijke, verwarmende baksels. De herfst is misschien toch wel ons favoriete seizoen, want eerlijk is eerlijk, een versgebakken taart smaakt toch net iets beter na een stevige herfstwandeling.

In deze editie gaan we daarom aan de slag met smaakvolle toppers voor dit

seizoen. De havermoutkoek met peer en witte chocolade is bijvoorbeeld zo’n topper. Met weinig ingrediënten (en afwas!) zet je deze heerlijke traktatie zo op tafel. Of bak de chai latte cupcakes. De combinatie van specerijen in deze cupcakes smaakt perfect op een koudere dag. Ook gaan we aan de slag met leuke technieken, zoals dot painting en het maken van chocoladeveren.

Meester Patissier en tv-kok Rudolph van Veen is nog lang niet uitgebakken. Dit najaar verschijnt zijn nieuwe boek Rudolph’s Bakery 2.0. In het interview op pag. 28 lees je alles over dit nieuwe boek, Rudolph’s liefde voor koken en bakken én vertelt hij wat zijn persoonlijke favorieten zijn. Achter de schermen zijn we ook al weer bezig met de kerstspecial.

En dit jaar wordt ‘ie éxtra speciaal, want naast verrukkelijke zoete baksels voor de
feestdagen, zetten we complete menu’s op tafel. Een dubbeldik nummer
met zowel zoet als hartig, die wil je niet missen!

Tijdschrift MjamTaart 69 vakblad 

 

 

Monogram Oval Designer Stencil

Dit is een set van drie ovalen. Deze ovalen coördineren met het monogram Letter om mooie gepersonaliseerde cakes en koekjes te maken. De binnenkant van de kleinste ovaal is 6 x 8 cm, de binnenkant van het medium ovaal is 8 x 11 cm en de grootsteovaal 14 x 10 cm. Deze sjablonen zijn gemaakt van hoogwaardige  kunststof van proffesionele kwaliteit. Is geschikt voor herhaaldelijk gebruik.

Musical Cookies Designer Stencil

Deze set bevat 3 stencils elk heeft een doorsnee van 5 cm. en zijn gemaakt van hoogwaardige kunststof van professionele kwaliteit, geschikt voor herhaaldelijk gebruik.

Patchwork Cutter Crown

Met deze Patchwork Cutter Crown maak je een prachtige kroon en bijbehorende decoraties. De kroon is perfect als topper op een taart!

Patchwork Cutter Cupcakes

Patchworkcutter Cupcakes.

Afmetingen klein 3 cm, groot 8 cm.

Patchworkcutters zijn ondiepe uitstekers. Ze zijn te gebruiken voor decoraties die je uitsteekt in heel dun uitgerolde paste*, of je kunt ze gebruiken door ze in je beklede taart te drukken. Houd er wel rekening mee dat bij dit laatste taarten van biscuit vaak te zacht zijn, zodat het niet eenvoudig is een goede afdruk met patchworkcutters te maken. Dit gaat beter bij taarten met een steviger cake, of bijvoorbeeld op een beklede cakedrum. Wel is het mogelijk eerst een rand van rolfondant of marsepein uit te rollen, hier de indrukken met de patchworkcutter te maken en deze rand daarna op je taart te bevestigen.

 

Voor uitgestoken decoraties ga je als volgt te werk:

• Gebruik gumpaste of met tylose versterkte rolfondant
• Vet je werkoppervlak licht in met Crisco of Trex
• Rol je paste heel dun uit, zorg dat je je paste laat liggen: niet draaien!
• Smeer je patchworkcutter in met Trex of Crisco (evt. kun je ook je uitgerolde paste lichtjes insmeren met Trex of Crisco)
• Druk de patchworkcutter stevig in de uitgerolde paste
• Til je patchworkcutter op, begin bij een hoekje
• Als het uitgestoken figuurtje niet aan je werkblad maar aan de cutter blijft plakken, haal je met een kopspeld het figuurtje voorzichtig uit de cutter
• Als het uitgestoken figuurtje op het werkblad blijft plakken, haal je voorzichtig de omliggende paste weg
• Als er rafeltjes aan je figuurtje zitten, is het mogelijk te dik uitgerold
• Laat je uitgestoken figuurtje drogen
• Afhankelijk van de gebruikte paste duurt dit enkele uren tot een dag
• Schilder je figuurtjes met kleurstof of kleurpoeders, verdun dit evt. met alcohol

Patchwork Cutter Poppy

Patchwork cutters zijn ondiepe uitstekers. Ze zijn te gebruiken voor decoraties die je uitsteekt in heel dun uitgerolde fondant of je kunt ze gebruiken door ze in je beklede taart te drukken.

Maak met deze patchwork cutter een prachtige 3D decoratie in de vorm van een prachtige roos. Uitermate geschikt voor op een taart of cupcake!

Hoe te gebruiken: 
Gebruik voor deze patchwork cutter FunCakes fondant met tylo poeder of de fondant van Wilton. Smeer eerst wat crisco op je werkplank (geen poedersuiker!). Kneed de fondant goed door en rol hem dan flinterdun uit zonder de fondant op te tillen. Zorg dat de fondant goed vast zit op je werkplank. Smeer je handen in met een klein beetje crisco en wrijf de patchwork cutter hiermee in. Druk de patchwork cutter stevig in het fondant. Haal met behulp van miniatuur tools de overige fondant weg. Laat de fondant 10 minuten uitharden en maak hem dan voorzichtig los.

Tip: je kunt de decoratie op bouwen uit verschillende lagen en kleuren. Op deze manier ontstaat er een prachtig 3D effect.

Afmeting: 9 x 8 cm.